[{"data":1,"prerenderedAt":122},["ShallowReactive",2],{"all-menus":3},[4,66],{"_path":5,"_dir":6,"_draft":7,"_partial":7,"_locale":8,"title":9,"description":10,"courses":11,"price":12,"pairing":13,"note":14,"items":15,"body":41,"_type":60,"_id":61,"_source":62,"_file":63,"_stem":64,"_extension":65},"\u002Fmenus\u002Fdecouverte","menus",false,"","Menu Découverte","Cinq services pour un premier aperçu de la maison. Le marché du matin écrit la carte, le chef ajuste au dressage.",5,"880 MAD","+ 450 MAD","La composition exacte change selon les arrivages ; voici la carte du moment.",[16,21,26,31,36],{"number":17,"fr":18,"en":19,"detail":20},"I","Velouté d’amande verte, fleur de courgette frite","Green almond velouté, fried courgette flower","Amandes vertes du Haouz, fleurs cueillies le matin au potager de Tahanaout.",{"number":22,"fr":23,"en":24,"detail":25},"II","Carpaccio de daurade royale, citron beldi confit, huile d’argan","Royal sea bream carpaccio, preserved beldi lemon, argan oil","Daurade pêchée la veille à Essaouira, huile d’argan vierge du Souss.",{"number":27,"fr":28,"en":29,"detail":30},"III","Pigeon des Doukkala rôti, jus court à la cannelle, semoule d’orge","Roasted Doukkala pigeon, short cinnamon jus, barley couscous","Pigeon entier rôti à l’os, semoule d’orge soufflée au beurre clarifié.",{"number":32,"fr":33,"en":34,"detail":35},"IV","Granité de menthe nanah, eau de fleur d’oranger","Nanah mint granita, orange blossom water","Mise au point en bouche avant le dessert.",{"number":37,"fr":38,"en":39,"detail":40},"V","Tarte feuilletée à la figue noire de Sefrou, glace au lait d’amande","Sefrou black fig mille-feuille, almond milk ice cream","Figues caramélisées au sucre roux, pâte tournée le matin même.",{"type":42,"children":43,"toc":57},"root",[44,52],{"type":45,"tag":46,"props":47,"children":48},"element","p",{},[49],{"type":50,"value":51},"text","Le menu Découverte est pensé pour un premier dîner à la maison. Cinq services\nqui parcourent la palette du chef : la mer, la terre, le potager, l’épice. Le\nservice dure environ une heure trente.",{"type":45,"tag":46,"props":53,"children":54},{},[55],{"type":50,"value":56},"Le menu peut être adapté à la plupart des régimes (végétarien, sans gluten,\nallergies). Merci d’indiquer toute contrainte à la réservation pour que le chef\npuisse composer en conséquence.",{"title":8,"searchDepth":58,"depth":58,"links":59},2,[],"markdown","content:menus:decouverte.md","content","menus\u002Fdecouverte.md","menus\u002Fdecouverte","md",{"_path":67,"_dir":6,"_draft":7,"_partial":7,"_locale":8,"title":68,"description":69,"courses":70,"price":71,"pairing":72,"note":73,"items":74,"body":105,"_type":60,"_id":119,"_source":62,"_file":120,"_stem":121,"_extension":65},"\u002Fmenus\u002Fsaison","Menu Saison","Sept services et le travail complet de la brigade. Pensé pour les soirées sans hâte ; comptez deux heures trente.",7,"1 200 MAD","+ 620 MAD","Composition susceptible d’évoluer chaque semaine ; voici la carte du moment.",[75,79,83,87,91,95,100],{"number":17,"fr":76,"en":77,"detail":78},"Bouchée de cébette, beurre fumé au bois d’olivier","Spring onion bite, olive-wood smoked butter","Une seule bouchée pour ouvrir le palais.",{"number":22,"fr":80,"en":81,"detail":82},"Velouté de pois chiches du Souss, huile à la coriandre","Souss chickpea velouté, coriander oil","Pois chiches secs trempés vingt-quatre heures, cuisson lente au laurier.",{"number":27,"fr":84,"en":85,"detail":86},"Tartare de gambas de Dakhla, gel de tomate cœur de bœuf","Dakhla shrimp tartare, beef-heart tomato gel","Gambas crues taillées au couteau, jus de tomate clarifié à l’agar.",{"number":32,"fr":88,"en":89,"detail":90},"Saint-pierre cuit à la nacre, jus de tagine déglacé au verjus","Pearl-cooked John Dory, tagine jus deglazed with verjuice","Cuisson à 48 °C en huile d’olive, jus monté au beurre noisette.",{"number":37,"fr":92,"en":93,"detail":94},"Agneau de l’Atlas confit douze heures, échalote brûlée, persillade","Twelve-hour Atlas lamb confit, burnt shallot, parsley relish","Épaule entière au four, persillade montée avec menthe et amande grillée.",{"number":96,"fr":97,"en":98,"detail":99},"VI","Faisselle de chèvre du Moyen-Atlas, miel de jujubier, pollen","Middle-Atlas goat curd, jujube honey, bee pollen","Avant-dessert salé. Le passage vers le sucré.",{"number":101,"fr":102,"en":103,"detail":104},"VII","Soufflé tiède au safran de Taliouine, sorbet pamplemousse rose","Warm Taliouine saffron soufflé, pink grapefruit sorbet","Préparé à la commande ; douze minutes de cuisson.",{"type":42,"children":106,"toc":117},[107,112],{"type":45,"tag":46,"props":108,"children":109},{},[110],{"type":50,"value":111},"Le menu Saison déroule l’ensemble du répertoire de la maison. Sept services\nqui suivent strictement le marché : aucune assiette ne se répète d’une semaine\nà l’autre si les arrivages le commandent autrement.",{"type":45,"tag":46,"props":113,"children":114},{},[115],{"type":50,"value":116},"Le service dure environ deux heures trente. L’accord mets & vins (+ 620 MAD)\nest composé par le chef sommelier la veille, sept verres de quinze centilitres.\nAdaptations possibles pour la plupart des régimes — à signaler à la réservation.",{"title":8,"searchDepth":58,"depth":58,"links":118},[],"content:menus:saison.md","menus\u002Fsaison.md","menus\u002Fsaison",1784285389598]