Le chef
Mehdi Lazaar.
Formé à l’Institut Paul Bocuse de Lyon, ancien sous-chef du Royal Mansour Marrakech (2018 — 2023).
Portrait
De Marrakech à Lyon,
de Lyon au retour.
Né à Marrakech, Mehdi Lazaar quitte le Maroc à dix-huit ans pour intégrer l’Institut Paul Bocuse à Écully. Il y obtient son diplôme en 2014, puis suit son chef instructeur en stage à la Maison Pic à Valence. Après quatre années en brigade dans le sud-ouest de la France, il rentre au pays en 2018 pour prendre la place de sous-chef au Royal Mansour Marrakech, où il restera cinq ans. Belvédère ouvre en 2024 : la maison réunit ce qu’il a appris en France — la rigueur du geste, l’économie du dressage — et ce qu’il n’a jamais cessé de cuisiner — les agrumes du Tafilalet, la viande d’agneau séchée, le safran de Taliouine, l’huile d’argan du Souss. Le marché commande la carte, jamais l’inverse.
Formation et parcours
- 01Institut Paul Bocuse, Écully — diplôme 2014
- 02Stagiaire chez Anne-Sophie Pic, Valence — 2014
- 03Brigade à Paris (Le Cinq, Le Clarence) — 2015 à 2018
- 04Sous-chef au Royal Mansour Marrakech — 2018 à 2023
Le chef
en sa cuisine
On ne sert que ce que le marché donne. Le reste, on l’écrit pour le lendemain.
À découvrir
Les cartes de la maison
Découverte (5 services) et Saison (7 services).
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